牛排，你真的会吃吗？
2018-03-25 13:03:34 【SHENZHOUDAILY】 去360搜 BaiDu搜
牛排，你真的会吃吗？
提起西餐，自然联想到的是牛排。
牛排作为大部分人接触的第一道菜，最具有普遍性和代表性。然鹅，你吃过牛排，就是真的懂牛排吗？
来来来，伸出你的手，跟小编一起来学习，看完这篇科普文你就可以在朋友面前高谈阔论，大讲牛排知识，快快，小编已经等不及炫（zhuang）耀(bi)了。
文末有福利，一定要坚持到最后哟。
港真，每次小编走进西餐厅，都被眼花缭乱的菜单吓个半屎，各种各样的牛排少则十几种多则几十种，对于小编这种选择恐惧症重症患者来讲，太太太太太太（此处省略N个字）困难了……那么问题来了，牛排真的分那么多种吗？
虽然这些都是从牛身上切的（废话，从猪身上切的也不能叫牛排！）但是不同部位的肉却大不相同，想成为牛排专家，自然是先要了解一下牛排的种类不是。我们常见的牛排主要分为四种（天啦噜，那些菜单上几十种牛排种类难道是为了逼迫我的选择困难症快点发作？？？）
———我是科普的分界线———
TENDERLON（菲力牛排）
TENDERLON又叫FILLFT，就是我们最常在牛排餐厅菜单上看到的菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质比较嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友的喜欢。
对了，通常就是指牛柳，牛里脊。——这么一翻译，觉得好接地气，是不是猪里脊可以叫做菲力猪排？？？
最佳食用：三成熟、五成熟和七成熟。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉相间，由于含有一定的肥膘，所以肉眼牛排吃起来会比较香，啧啧啧，口水瞬间开闸。
最佳食用：不要煎得过熟，七成刚刚好。
SIRLOIN（西冷牛排、沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质较硬，而且有嚼头，适合年轻人。
最佳食用：切肉时连筋带肉一起切，记得不要煎的过熟。
T-BONE（T骨牛排）
也称作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量勺，量多的是西冷，量稍微小一点的就是菲力，中间被肋骨隔着，既可尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。此种牛排比较粗糙，因此在美式餐厅比较常见，在偏精致的法式西餐厅比较少见。
这下您应该知道为什么呀咪牛排的种类没有那么多了吧，少一点噱头，多一点真诚，让顾客吃到好吃的牛排，才是我们最应该做的。
呀咪牛排的79套餐，全部选用西冷牛排，西冷牛排曾被英国国王赐予过牛排爵士的头衔，脂肪条与瘦肉分明，口感劲道扎实。69套餐选用肉眼牛排和菲力牛排，肉眼牛排肥瘦相间，不是一般的香，菲力牛排肉质较嫩，特别适合老人和孩子。一句话，您爱吃口感偏嫩的，就选69的套餐，菲力牛排；喜欢口感劲道的，就选79的套餐西冷牛排；您想吃肥瘦相间的，不妨来份肉眼牛排，香到骨头里。
了解了牛肉的种类，麻麻再也不用担心我被西餐厅的侍应生忽悠了。
除了牛排的种类，最最最关键的还有牛排的熟度，什么三分五分七分九分的，你真的了解吗？
牛排有区别与其他大部分的熟食，可以不用煎至全熟，以各人的喜好调节牛排的生熟程度。牛排的生熟程度主要以奇数区分，奇数、奇数、奇数，作为普通的消费者，你敢摸着你的良心说，从未点过八分熟的牛排吗？（经常点八成熟的小编偷偷的拭去额头上细密的汗珠……）
全生牛排（Raw）
完全为经烹饪的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式上，我们这些文明人还是不要轻易尝试，毕竟燧人氏发明了火，就是为了能吃到更美味的食物……
近生牛排（Blue）
正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。
一分熟牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出，（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。）
五分熟牛排（medium ）
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均
衡。
七分熟牛排（medium well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色。夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
看你以后还要不要瞎点！！！
———我是认真的分界线———
由于呀咪牛排的牛排拒绝碳化铁盘，全部采用冷盘，对肉质的要求更高一点，对餐具要求也很高，餐具的温度不能过高，也不能过低，顾客点几成熟的牛排，放在顾客面前的就是几成熟的牛排，而不是像某些餐厅采用高温碳化铁盘，七成熟的牛排从厨房端到顾客面前，也变成了全熟……
呀咪牛排所有的牛肉全部原切现腌，拒绝拼装肉，保证您吃到的每一口，都是真正的牛肉！
———我是福利的分界线———
想吃牛排您就来！
呀咪牛排周一至周四，二人同行，一人半价，人均50左右，就能吃到真正的原切牛排，除了牛排，还有不限量供应的各种新鲜水果、热炒凉菜、西式浓汤、炸鸡薯条、各种果汁饮品、冰激凌、爆米花……还在等什么，快来呀咪，不尝试怎么能知道到底好不好吃？
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责任编辑：宋勇
